Torten und Schnitten
Rezept Mohntorte nach Mörwald (Süße Küche)
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Mohnmasse nach Mörwald |
50% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
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Butter |
110 |
176 |
220 |
264 |
330 |
440 |
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Staubzucker |
32,5 |
52 |
65 |
78 |
97,5 |
130 |
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Salz Prise |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
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Vanillezucker |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
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Eigelb |
90 |
144 |
180 |
216 |
270 |
360 |
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Eiweiss |
135 |
216 |
270 |
324 |
405 |
540 |
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Kristallzucker |
110 |
176 |
220 |
264 |
330 |
440 |
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Mohn gemahlen |
150 |
240 |
300 |
360 |
450 |
600 |
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Haselnüsse gerieben |
65 |
104 |
130 |
156 |
195 |
260 |
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Summe |
693,5 |
1109,6 |
1387 |
1664,4 |
2080,5 |
2774 |
Butter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker schaumig rühren
Eigelb nach und nach zugeben.
Schnee aus Eiweiss und Kristallzucker einrühren.
Mischung aus Mohn und Haselnüssen einmelieren.
170 Grad, 50 Minuten
Standardmenge reicht für 1 Torte 26 cm oder 2 Stk. 18er
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
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